Pastéis de feijão

Pastéis de feijão

Hoje trago-vos um clássico da pastelaria de café que muito aprecio, mas que é intragável na sua versão de supermercado, de tão doce – pastéis de feijão.Esta fornada foi preparada com cerca de metade do açúcar, pelo que constitui uma versão mais saudável e, na minha opinião, mais saborosa.
A sua cor, mais escura que o habitual, é explicada pela utilização de farinha integral na confeção da massa e de amêndoa moída com casca no recheio.

Ingredientes:

 

massa-tenra-ingredientes

(massa tenra)
100 g de farinha de trigo integral
50 ml de leite magro
20 g de manteiga magra

 

recheio-ingredientes

(recheio)
100 g feijão branco (cozido)
100 g amêndoa moída
175 g açúcar
350 ml água
10 gemas

Preparação:

1 – Começamos por preparar a massa tenra, misturando os seus ingredientes até formarem uma bola de massa, que não se cole às mãos nem ao recipiente utilizado. Poderá ser necessário adicionar mais um pouco de farinha ou leite para atingir a consistência desejada.

 

massa-tenra-bola

 

2 – Em seguida, reservamos a massa no frigorífico, enquanto preparamos o recheio.
3 – Para o recheio, dissolvemos o açúcar num pouco de água até passar do ponto de estrada, numa proporção de 2 medidas de água para cada 1 de açúcar.
4 – De seguida moemos o feijão, previamente cozido, até formar uma pasta e juntamo-lo ao açúcar.
5 – Depois de levantar fervura, juntar a amêndoa moída e deixar ferver mais um pouco.
6 – Fora do fogão, adicionar as gemas sem parar de mexer, para que estas não coalhem.
7 – Levar a mistura resultante a lume brando por cerca de 10 minutos e depois deixar a repousar, enquanto forramos as formas.

 

pasteis-feijao-recheio

8 – Após polvilhar uma superfície limpa, estender a bola de massa até ficar com uma folha fina de massa.

 

massa-tenra-espalmada

9 – Cortar a massa em círculos e utilizá-los para forrar as formas. Esta quantidade dá para cerca de 12.

 

pasteis-feijao-forma

10 – Rechear e levar ao forno a 200º C, durante cerca de 20 minutos.

Nota: Com as claras que sobram dos pastéis de feijão podem ser feitas várias coisas interessantes, como por exemplo farófias, cuja receita podem consultar em www.nacozinhacomrj.com/2015/11/farofias.html.

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